Мясные букеты - Русские мясные закуски. ТРАДИЦИОННАЯ РУССКАЯ КУХНЯ
Русская кухня — самая полезная? Пять причин перейти на русскую диету
Русская и советская кухни. Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копчёной спиной осетра балыком , севрюжиной с хреном, малосольной лососиной сёмгой , красной, черной и розовой сиговой икрой, маринованными и солёными грибами рыжиками и белыми , — составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с ней во вкусовом отношении. Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о своеобразии вкуса её основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом. Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад, во второй половине XIX в. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений. Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов.
Начиная с петровских времен вино стало частым гостем на столах русских дворян. К исконной народной кухне, как считалось, больше подходила водка и другие традиционные напитки квас, медовуха , но в 18 веке аристократическая кулинарная мода в России сильно изменилась благодаря "европейским" нововведениям Петра I. Новые блюда требовали особого сопровождения — шампанских и тихих вин, типичных для Европы. В правление Екатерины II Российская империя получила выход к Черному морю, и через новые порты к нам стали завозить южные вина, крепленый херес и мадеру.
Природные и климатические особенности мест проживания россиян обширные лесные массивы, долгие зимы, малое количество солнечных дней на большей части территории обусловили некоторые характерные особенности традиционной русской кухни. Разнообразие горячих супов борщи, солянки, щи, рассольники, уха и сытных каш, квашения, соления, мочения, блюда из грибов и дичи, обилие жирной пищи. Издревле главенствующая роль в русской избе отводилась печке — согревающей врачевательнице и кормилице-матушке. На ней отогревались, почувствовав недомогание, одновременно внутри неё согревая воду для омовений и приготавливая целебные отвары, в ней выпекали хлеб, пироги, томили молоко, тушили, варили и жарили овощные и мясные блюда. За последние сто лет в связи с разрушением многовекового сословно-социального устройства, массовой урбанизацией, под влиянием технического прогресса русская кухня заметно изменилась.
